¿Qué es el Aceite Verde o Aceite Temprano?

20/01/2019

El Aceite Verde es también conocido como "aceite de oliva de cosecha temprana", "aceite temprano", " aceite Premium” o "aceite de primer día de cosecha".

Se produce entre los meses de octubre y noviembre, cuando la aceituna no ha llegado a su madurez total y se encuentra aún con su tonalidad verde. La recolección temprana depende bastante de la meteorología, de la variedad de aceituna y del terreno donde se encuentran los olivos. Cuanto más maduren las aceitunas menos antioxidantes conservan.

El resultado obtenido de aceitunas verdes es un aceite de oliva color verde intenso, que empareja perfectamente su picor, dulzor y amargor. Posee un gran aroma y un frutado que nos recuerda a hierba fresca, hinojo, tomate, alloza, almendra, etc. Hay que decir que el color no condiciona ni la calidad ni el sabor del aceite de oliva. Esto depende de la variedad de aceituna utilizada.

Aceite Verde Premium de cosecha temprana

¿Por qué son saludables los Aceites Verdes? ¿Cuáles son sus propiedades?

Estos aceites tienen un alto índice de vitamina E y de polifenoles, responsables de su toque amargo y picante, y poseedores de propiedades antioxidantes, antiinflamatorias y preventivas respecto a la formación de coágulos.

Los Aceites de Oliva Virgen Extra de Cosecha Temprana son muy ricos en ácido oleico, que es un ácido graso monoinsaturado (son las grasas más saludables que existen y que, por ejemplo, nos ayudan a mejorar la absorción de los nutrientes). Estas disminuyen el colesterol y los triglicéridos, minimizan el riesgo de padecer artritis reumatoide, aumentan las defensas ya que ayudan a desarrollar los linfocitos, convierten las grasas nocivas en grasas insaturadas (grasas buenas)… Además, poseen un contenido bajo en ácidos grasos poliinsaturados (menos estables que los monoinsaturados).

Los Aceites Verdes son muy saludables

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¿Cómo se debe consumir el Aceite de Oliva Temprano?

Los Aceites Verdes son catalogados como Aceites de Oliva Virgen Extra por su calidad superior. Su extracción debe ser en frío (menos de 27ºC), obteniendo de esta manera puro zumo de aceitunas.

Se deben consumir en crudo ya que pierden rápidamente todas sus cualidades organolépticas al calentarlos.

Aceite Verde Royal de la Sierra de Cazorla

Si se toma una cucharada de AOVE de Cosecha Temprana en ayunas aumenta sus propiedades al absorberse directamente, nos ayuda a prevenir enfermedades y hace que nuestras células resistan mejor a la oxidación. Al echar una cucharada de Aceite Verde en un vaso de agua caliente y zumo de limón, conseguiremos desintoxicar nuestro organismo, mejorar el funcionamiento del aparato digestivo, reducir la formación de cálculos biliares, etc.

¿Por qué es más caro el Aceite de Oliva de cosecha temprana?

Al recolectarse la aceituna antes de su madurez óptima, no contiene la misma cantidad de materia grasa que poseen las aceitunas ya maduras, por lo tanto, tiene un rendimiento muy bajo. Como consecuencia, se necesita el doble de kilogramos de aceituna verde para producir un litro de aceite.

Para obtener un litro de aceite procedente de aceitunas maduras son necesarios 4 o 5 kg de estas, mientras que para obtener 1 litro de aceite verde se necesitan 8 o 9 kg de aceitunas verdes.

A la hora de la recolección, las aceitunas verdes son más difíciles de arrancar del árbol. Es necesario hacerlo con cuidado para no dañarlas y que no se caigan al suelo para que el aceite no pierda calidad. Esto alarga el tiempo que se invierte en ello.

Se seleccionan cuidadosamente las mejores aceitunas. Su recolección se hará en las horas más frías del día y se llevarán a la almazara inmediatamente para que no transcurra demasiado tiempo hasta su molturación y, así, obtener un aceite de mejor calidad.